今回ご紹介するのは、なんば、近鉄日本橋駅の近くの飲み屋街の中にある
?【味処 けん】
今年で２０周年を迎える長く愛されているお店です。
盛り付けに拘る事はせず、けんさんの その日、その日…その素材に合った盛り付けを逆に拘っている、職人ならではの拘りを感じました。
味処けん
昔ですが、けんさんはこのビルの店舗の中に「気まぐれ 酒場」っていう店があって、そこで働かせて貰った事があるそうなんです。
その時、そういう漠然とした名前より「けんちゃん、けんちゃん」…て呼ばれていたから、そのまんまの方がいいやすいし、覚えやすいってことで『味処 けん』にしたそうです。
オープンするまで
学生の頃飲食の世界入ったそうです。昔は、組合のようなチームがあって、京都・若狭・堺・なんかの旅館なんかの裏方を紹介してもらってそこに行く様な…流派ではないけどそういう仲間があったので、その中でいろんなところで経験させて貰ったそうです。27歳ぐらいになってくると、年齢的に下済みみたいなしごとがなくなってきて、それで居酒屋なんかいったりして、３０歳で開業に至ったそうです。
けんさんの拘り…コンセプト
＝＝＝「カタチを決めない」＝＝＝
- メニューは魚が多いのでその日その日の仕入れで、変わります。
- 個人が買い易いので、仕入れは鶴橋市場で。
おすすめＭＥＮＵ
?造り盛り合わせ
?鍋（コース含めた）：二階が２０人くらいの座敷になっている
?炭火
けんさんの独り言…?
単純に20年でやめようと昔から思っていたんです。
「一人前になりたい」「文句言われたくない」っていう意味で（笑）。
一生、飲食だけだったら面白くないじゃない…
とは思うんですが、ただ、これしかできないし、人より得意なので（笑）。
もともと 田舎の出なんで田舎の方で何かやってみたいんですね?
結構な人見知りなけんさん。
馴染みのお客さん以外は緊張するみたいです。
初めて行く方は、ご配慮お願いしますね
店舗情報
所在地：大阪府大阪市中央区千日前４丁目４ １丁目４−１９ 中島ビル 1F
営業時間： 18時00分～1時00分
定休日：日曜日
電話： 06-6211-3836
Facebook：https://www.facebook.com/people/%E5%91%B3%E5%87%A6-%E3%81%91%E3%82%93/100057148402795/
