トラットリア アンジェリコ

今回取材に来たのは長野県長野市豊野町にある“素材を中心としたイタリアン”をコンセプトとするお店、「トラットリア　アンジェリコ」さん。

穏やかで優しいシェフにお話をお聞きできました。

シェフは野菜ソムリエの資格もお持ちの方で、ベジタブル食材を中心としたイタリアン、「ベジフル」を楽しめます。

「ベジフル」とは、ただ美味しいだけでなく新しい発見をするという意味で、ベジタブルとワンダフルを組み合わせた造語。

店内は広くて明るく清潔感のある空間です。

ウイルス除去の空気清浄機もすごく良いものが入っていますので衛生管理の高いお店を意識しています。

また席と席の間がとても広いんです。

「皆さんに喜んでもらえるような地域の活性化目指して、採算度外視ですね（笑）」とのこと。

信州の食材を活かしたおすすめメニュー

シェフが松本でのレストラン勤務をされていた時の農家さんとの繋がりがあり、メニューには広く長野県の農家さんの食材を使用しています。

「信州は良い食材が沢山ありますのでね」とコメント。シェフのファンの方がわざわざ松本から食べに来てくれることも！

そんなお店のおすすめメニューをご紹介。

・ピザ　薪窯で焼いたピザ

・季節ごとの食材を使ったパスタ　野菜がもりもり沢山入っていたり野菜ソムリエのシェフが作る他では食べられないパスタです。

シェフにインタビュー

野菜ソムリエとは？

農家さんの野菜がどこからのものなのか発信します。昔は八百屋さんが「この大根が安いよ」「いまはこれが旬だよ」という仕事をしていたが、今は販路や伝える経路がないので間に立って産地とお客様をつなげるのがお仕事です。小さい良い農家さんや、若手生産者さんが作っている特色を出した野菜を発信したり、一般的なお客様が分からない食べ方をお伝えします。

お店を始められたきっかけは？

トレーラーハウスメーカの飲食事業部なので、トレーラーハウスで色んなことをしたいというところからスタートしています。2019年の水害の際この建物も被災したんです。建物の有効活用とこの地域に明かりを灯していければいいなという気持ちも込められています。

お仕事のやりがいは？

出したお料理を只美味しいというより「すごいね！」「こんなに！」と、驚きを持って帰って頂けることです。

今後の夢や展望は？

地域柄ここは、夜になると真っ暗になってしまう場所なので明かりが灯っているという空間で皆さんが安心できれば良いですね。まだまだこの辺の復興もこれからなので、何かしら協力して地域を豊かにしたいです。野菜ソムリエの資格もあるので地域の生産者さんも巻き込んで色々やっていきたいですね。