今回取材でお邪魔したのは、
野江内代駅から歩いて５分の所にある
魚卸し屋 つり鮮さんです。
編み出した独自の技
オーナーさんはある有名な海鮮系の居酒屋出身。
何店舗かある中でセントラルキッチンを
任されていたそう。
当時は来る日も来る日も
各店舗に配送するために
魚を捌くのですが
お店に届いてから
お店が閉店まで良い状態、鮮度を保てないか？
という事を常に考えていました?
独学で研究したり
技術を教わったりしながら
独自で編み出したのが
『鬼締め』
今では商標登録もしています??
実はお店でYouTube
『つり鮮のぴっちぴっちTV』
も配信していて
そちらで詳しく紹介しています?
簡単に説明すると、
釣った魚を脳締めして
えらを切って素早く血抜きする
と言うのが一般的なんですが、
つり鮮の魚は先ず
《鬼絞め》という方法で魚の体温を
安定させてあげます。
これだけで魚の鮮度や
美味しさが抜群に変わります?
詳しくは是非YouTubeをご覧ください?
ノウハウと技を活かす
独立当初は鮮魚を
大阪市内の飲食店に卸したりする
魚屋でした?
やっぱり良い物を届けたいし
良い物を食べて欲しいので
全国津々浦々行脚して
漁師さんとお知り合いになり
直接魚を送ってもらうようにしました✨
その際にこちらからの要望として
釣った魚はその場で
オリジナルの技術鬼締めで
魚を締めてくださいと
お願いをして漁師さんと技術を共有し、
より良い魚を届けて頂く。
産地直送に鬼締めの技術が
加わり鮮度はかなりの自信があります?
なので
『つり鮮』
とは釣り船から直送される
鮮度抜群の魚から命名しています?
意外と苦手な方が多い鰹
などで圧倒的鮮度の違いを
分かってもらえると思うので
あえて
鰹・鰤・サーモンを
まず食べてもらったりしています?
鮮度抜群のメニュー
コロナがきっかけで・・・
元々、飲食店はする予定ではいたのですが
予定よりかなり早くOPENすることになりました?そのきっかけがコロナなんです。
魚を卸している飲食店さんが続々と時短や
休業され、卸す事が出来なくなってきて・・・
とは言え、鮮度・技術には自信があったので
美味しい海鮮料理を楽しんでもらえる地域の憩いの場になればと思ってます?
結果としてお店は色んな方にご来店頂き
喜んでいもらえているので嬉しい限りです✌
昼間は地域の方に捌きたての魚の販売も
しています。色んなシーンで使ってもらって
本当にうまい魚を体感して欲しいですね❢
臨場感ある賑やかな・・・
これから沢山の方に新鮮な魚を味わってもらいたい
という想いがあるので店舗展開をしていきたい
と思っています。
高知県に
『ひろめ市場』
という所があるのですが
そこの雰囲気が凄く好きで?
魚の解体ショーだったり
色んなお店から好きな料理を
買ってきて好きな場所で
好きなお酒を飲みながら
楽しむ???
ワイワイと賑やかで明るい?
そんな臨場感あるお店を
作れたらなと考えています！
▽『つり鮮』さんの店舗情報▽
| 店名 |
つり鮮
|
|---|---|
| ジャンル | 居酒屋、魚介料理・海鮮料理 |
| 予約・ お問い合わせ |
06-4400-4670 |
| 予約可否 |
予約可 |
| 住所 |
大阪府大阪市都島区内代町1-4-10 |
| 交通手段 | 野江内代駅から365m |
| 営業時間 |
営業時間 17:00～23:00 営業時間 営業時間・定休日は変更となる場合がございますので、ご来店前に店舗にご確認ください。 |
|
公式サイト・SNS
|
